Vier Zutaten, ein Jahrhundertgericht: die Cacio-e-Pepe-Sauce von O' Sole 'e Napule trifft auf die großporosen Fusilloni aus Gragnano. Einfacher geht es nicht, beeindruckender auch nicht.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Fusilloni (aus der Box)
- 180 g O' Sole 'e Napule Cacio-e-Pepe-Sauce (aus der Box)
- 20 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich, sparsam — die Sauce ist bereits würzig)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (haushaltsüblich)
- Extra Pecorino oder Parmigiano (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Gesamtzeit: 17 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
- Wasser sparsam salzen (die Cacio-e-Pepe-Sauce ist bereits sehr würzig).
2. Die Fusilloni hineingeben und nach der ersten Minute umrühren.
3. Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
4. Die Cacio-e-Pepe-Sauce in eine große Schüssel geben.
5. Zwei Kellen heißes, stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren.
6. Einen Esslöffel Nudelwasser zur Sauce geben und verrühren, bis sie cremig wird.
7. Fusilloni abgießen und sofort in die Schüssel geben.
8. Kräftig vermengen, bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
9. Den Herd nicht mehr einschalten — die Restwärme reicht aus.
10. Mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl servieren.
Tipps vom Chefkoch
Cacio e Pepe lebt von schwarzem Pfeffer — wer wirklich mit der Tradition gehen möchte, röstet ganze Pfefferkörner kurz in der Pfanne an, bis sie duften, und mahlt sie dann frisch über die Pasta. Der Unterschied ist signifikant.
Das Besondere an diesem Gericht
Cacio e Pepe ist eines der ältesten Gerichte Roms: geboren aus der Not der Hirten, die nur Käse, Pfeffer und Pasta dabei hatten. Heute ist es eines der emblematischsten Gerichte Italiens.