Rigatoni, Amatriciana: Roma at its best. Die bronzegezogenen Rigatoni aus Gragnano halten die Sauce in ihren gerillten Röhren fest — jeder Bissen ist vollständig. Die Amatriciana- Sauce von San Cassiano folgt der strikten Tradition: keine Zwiebel, echter Guanciale, Pecorino, Tomaten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Rigatoni IGP (aus der Box)
- 190 g San Cassiano Amatriciana-Sauce (aus der Box)
- 30 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano (Premium-Box oder haushaltsüblich)
- Schwarzer Pfeffer (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 14 Minuten
- Gesamtzeit: 19 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen, pro Liter 10 g grobes Salz hinzufügen.
2. Die Rigatoni hineingeben und nach einer Minute umrühren.
3. Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
4. Die Amatriciana-Sauce in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft erwärmen.
5. Eine Kelle Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Rigatoni abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.
7. Bei mittlerer Hitze 1 Minute durchschwenken, Nudelwasser bei Bedarf hinzufügen.
8. Herd ausschalten, Pecorino oder Parmigiano hinzufügen und vermengen.
9. Mit einem Schuss Leccino-Öl und einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.
Tipps vom Chefkoch
Die echte Amatriciana kommt ohne Knoblauch und ohne Zwiebel aus — diese Zutaten sind in der originalen Fassung aus Amatrice nicht vorgesehen. Der Käse wird traditionell aus Pecorino Romano zubereitet: schärfer und würziger als Parmigiano. Ein Cesanese del Piglio oder ein einfacher Montepulciano wäre der klassische Begleiter.
Das Besondere an diesem Gericht
Die Amatriciana stammt aus Amatrice, einer kleinen Stadt in den Apenninen, und wurde von wandernden Hirten durch ganz Latium verbreitet. Heute ist sie eines der vier großen klassischen Gerichte der römischen Küche.