Spaghetti di Gragnano von La Fabbrica, Carbonara-Sauce von Cascina San Cassiano mit echtem Guanciale und Pecorino Romano DOP: der König der römischen Küche, gesichert gelingen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Spaghetti di Gragnano IGP (aus der Box)
- 140 g Cascina San Cassiano Carbonara-Sauce mit Guanciale und Pecorino Romano DOP (aus der Box)
- 20 ml Terre Francescane Natives Olivenöl extra Leccino (aus der Box)
- Grobes Salz (haushaltsüblich)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (haushaltsüblich)
- Frisch geriebener Pecorino oder Parmigiano (haushaltsüblich)
Zeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zubereitung
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Spaghetti hineingeben und regelmäßig umrühren.
3. Gemäß Packungsangabe al dente kochen.
4. Die Carbonara-Sauce in eine große, vorgewärmte Schüssel geben — nicht erhitzen.
5. Zwei Kellen stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren.
6. Die Spaghetti abgießen und sofort in die Schüssel mit der Sauce geben.
7. Kräftig und schnell vermengen, einen Esslöffel Nudelwasser dazugeben — die Restwärme der Pasta verbindet die Sauce cremig.
8. Noch einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen, falls die Sauce zu kompakt wirkt.
9. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebenem Käse abschließen.
10. Mit einem minimalen Schuss Leccino-Öl servieren.
Tipps vom Chefkoch
Der häufigste Fehler bei Carbonara: die Sauce erhitzen. Das lässt das Ei gerinnen und ruiniert die cremige Konsistenz. Immer abseits der direkten Hitze verrühren. Das Nudelwasser ist der Schlüssel: seine Stärke bindet die Sauce. Für eine besonders authentische Präsentation können Sie zusätzlich einige kleine Stücke Guanciale in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und die Carbonara damit garnieren.Dazu passt ein Frascati Superiore oder ein Grechetto.
Das Besondere an diesem Gericht
Carbonara mit Guanciale (gereifter Schweinebacke) und Pecorino Romano DOP ist die originale Fassung — in Deutschland kaum authentisch zu finden, hier in seiner reinsten Form aus dem Glas.