La Calamarata ad anelli di Gragnano e il sugo di melanzane e ricotta di Cascina San Cassiano: una pasta d'ispirazione siciliana dalla profondità cremosa e con la sapidità della ricotta salata.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Calamarata Rigata IGP La Fabbrica della Pasta (nel negozio)
- 290 g di sugo con pomodori, melanzane e ricotta salata Cascina San Cassiano (nel negozio)
- 40 ml di olio extra vergine di oliva Leccino Terre Francescane (nel negozio)
- Sale grosso (da cucina)
- Basilico fresco (da cucina)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a bollore abbondante acqua salata e versarvi la Calamarata. Mescolare regolarmente.
2. Scaldare delicatamente il sugo con melanzane e ricotta salata in una padella ampia a fuoco basso.
3. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolare.
4. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
5. Scolare la Calamarata al dente e unirla al sugo nella padella.
6. Saltare per 1 minuto a fuoco medio.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e l'olio Leccino.
8. Impiattare in piatti fondi.
Consigli dello chef
La ricotta salata nel sugo è già sapida: non aggiungere altro formaggio. Per un pasto più completo: aggiungere un filo di Pesto alla Genovese Gastronauta sulla pasta pronta; i sapori verdi e rossi si completano perfettamente.
Il tocco speciale di questo piatto
Melanzane, pomodori e ricotta salata sono il fondamento della pasta alla Norma di Catania, uno dei grandi classici della cucina siciliana. In questa versione in vasetto, è riproducibile in modo semplice e veloce.