I grandi Conchiglioni — pasta a forma di conchiglia di Gragnano — si riempiono durante la cottura con l'intenso ragù di cinghiale di Gastronauta. Un piatto rustico e autunnale della grande tradizione.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g Conchiglioni IGP La Fabbrica della Pasta (nel negozio)
- 180 g Ragù di cinghiale Gastronauta (nel negozio)
- 30 ml Olio Extravergine di Oliva Leccino Terre Francescane (nel negozio)
- Sale grosso (da cucina)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (da cucina)
- Rosmarino fresco (da cucina, opzionale)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 16 minuti
- Tempo totale: 21 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a bollore abbondante acqua salata e aggiungere i conchiglioni.
2. Serve un po' di pazienza: grandi e spessi, necessitano del tempo pieno indicato sulla confezione.
3. Mescolare regolarmente, poiché i grandi gusci tendono ad attaccarsi al fondo.
4. Riscaldare delicatamente il ragù di cinghiale in una padella a fuoco basso.
5. Conservare un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare i conchiglioni e aggiungerli nella padella con il ragù.
7. Saltare delicatamente per 1 minuto a fuoco medio.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare.
9. Servire con un filo d'olio Leccino e, a piacere, rosmarino fresco.
Consigli dello chef
I conchiglioni sono spettacolari nell'impiattamento: disporne alcuni sul piatto con l'apertura rivolta verso l'alto, riempiendoli con il ragù, per un primo piatto di grande impatto visivo per i vostri ospiti. Un vino rosso robusto della Toscana o dell'Umbria si abbina perfettamente al cinghiale.
La particolarità di questo piatto
Il cinghiale è la selvaggina classica dell'Appennino tosco-umbro. Nel ragù di Gastronauta questa tradizione si vive in modo autentico, senza bisogno di licenza di caccia.