Il ragù di manzo Chianina di Gastronauta — la razza bovina più pregiata e costosa d'Italia — merita una pasta all'altezza della sua qualità. La Calamarata IGP di Gragnano o i conchiglioni sono i partner ideali.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Calamarata Rigata IGP La Fabbrica della Pasta (nel negozio)
- 180 g di Ragù di Chianina Gastronauta (nel negozio)
- 20 ml di Olio Extravergine di Oliva Leccino Terre Francescane (nel negozio)
- Sale grosso (da cucina)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (da cucina)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 20 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e aggiungere la Calamarata.
2. Mescolare regolarmente: la forma ad anello può attaccarsi durante la cottura.
3. Cuocere al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Scaldare delicatamente il ragù di Chianina in una padella a fuoco basso.
5. Incorporare un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
6. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
7. Scolare la pasta e aggiungerla al ragù nella padella.
8. Saltare per 1 minuto a fuoco medio.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano e l'olio Leccino.
10. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire subito.
Consigli dello chef
La Calamarata — un formato di pasta ad anello della Campania — racconta la cultura marinara di Napoli (Calamaro = totano). Durante la cottura, l'anello si riempie di sugo: ideale per un ragù ricco. Come vino, si abbina bene un Brunello di Montalcino o un più semplice Rosso di Montalcino.
Il tocco speciale di questo piatto
Il manzo Chianina della Toscana è famoso in tutto il mondo per la sua bistecca alla fiorentina. Nel ragù di Gastronauta, la stessa qualità di carne viene proposta in un formato accessibile e pratico.