L'originale: Caputo Nuvola, pomodori Vitale, buon olio d'oliva — e la pazienza per una vera lievitazione. Con questi ingredienti è possibile preparare a casa una Margherita che si avvicina a quella della pizzeria napoletana.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 1 kg di farina per pizza Caputo Nuvola Tipo 0 (dalla scatola)
- 7 g di lievito di birra secco Paneangeli (dalla scatola, 1 bustina)
- 400 g di pomodori interi ciliegini Vitale (dalla scatola)
- 50 ml di olio extra vergine di oliva Leccino Terre Francescane (dalla scatola)
- 600 ml di acqua tiepida (uso domestico)
- 20 g di sale fino (uso domestico)
- 250 g di mozzarella (uso domestico)
- Basilico fresco (uso domestico)
Tempo
- Preparazione: 30 min. + 6–8 ore di lievitazione
- Tempo di cottura: 8–10 minuti (a seconda della temperatura del forno)
- Tempo totale: circa 7–9 ore
Grado di difficoltà
- Medio
Preparazione
1. Sciogliere il lievito secco in 600 ml di acqua tiepida (non calda — max. 35°C) e lasciar riposare per 5 minuti.
2. Pesare la farina Caputo Nuvola in una ciotola capiente. La farina Nuvola è appositamente studiata per ottenere un cornicione alto e alveolato.
3. Aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito alla farina, incorporando dall'interno verso l'esterno con le mani o con un cucchiaio.
4. Aggiungere il sale nell'ultima fase — non insieme al lievito, poiché il sale inibisce l'azione lievitante.
5. Impastare vigorosamente per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Formare una palla, coprire con un panno umido e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 6–8 ore (o meglio ancora, durante la notte in frigorifero).
7. Dividere l'impasto in 3–4 panetti e lasciar riposare per altri 30 minuti.
8. Schiacciare leggermente i pomodori del barattolo con una forchetta e condire con sale e olio Leccino.
9. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250–280°C), idealmente con una pietra refrattaria o una teglia all'interno.
10. Stendere ogni panetto schiacciandolo con i polpastrelli (mai usare il mattarello!) dal centro verso l'esterno, lasciando intatto il bordo.
11. Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulla base, lasciando libero il cornicione.
12. Spezzettare la mozzarella e distribuirla.
13. Cuocere sulla pietra calda per 8–10 minuti, finché il cornicione non sarà gonfio e dorato.
14. Servire immediatamente con basilico fresco e un filo d'olio Leccino.
Consigli dello chef
La Caputo Nuvola è una farina professionale per pizza ad alta idratazione: l'impasto può risultare appiccicoso — inumidire leggermente le mani invece di aggiungere farina. Più lunga è la lievitazione, più la pizza sarà digeribile e aromatica. Chi non ha una pietra refrattaria può preriscaldare la teglia in forno per 20 minuti alla massima potenza.
Cosa rende speciale questo piatto
Caputo Nuvola è la farina delle grandi pizzerie di Napoli: la sua miscela brevettata crea la caratteristica grande alveolatura, ovvero quelle bolle d'aria nel cornicione che contraddistinguono la vera pizza napoletana.