Quattro ingredienti, un piatto centenario: la salsa Cacio e Pepe di O' Sole 'e Napule incontra i Fusilloni di Gragnano a trama porosa. Più semplice di così non si può, più sorprendente nemmeno.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Fusilloni La Fabbrica della Pasta (dal box)
- 180 g di salsa Cacio e Pepe O' Sole 'e Napule (dal box)
- 20 ml di olio extravergine di oliva Leccino Terre Francescane (dal box)
- Sale grosso (quanto basta, con parsimonia — la salsa è già saporita)
- Pepe nero, macinato fresco (quanto basta)
- Pecorino o Parmigiano extra (quanto basta)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 17 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
- Salare l'acqua con moderazione (la salsa Cacio e Pepe è già molto saporita).
2. Aggiungere i Fusilloni e mescolare dopo il primo minuto.
3. Cuocere al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
4. Versare la salsa Cacio e Pepe in una ciotola capiente.
5. Tenere da parte due mestoli di acqua di cottura della pasta, ricca di amido.
6. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla salsa e mescolare fino a renderla cremosa.
7. Scolare i Fusilloni e versarli subito nella ciotola.
8. Mescolare energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
9. Non riaccendere il fornello: il calore residuo è sufficiente.
10. Servire con abbondante pepe appena macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli dello chef
La Cacio e Pepe vive di pepe nero: chi vuole davvero rispettare la tradizione tosta i grani di pepe interi brevemente in padella finché non sprigionano il loro profumo, per poi macinarli freschi sopra la pasta. La differenza è notevole.
Cosa rende speciale questo piatto
La Cacio e Pepe è uno dei piatti più antichi di Roma: nato dalla necessità dei pastori, che avevano con sé solo formaggio, pepe e pasta. Oggi è uno dei piatti più emblematici d'Italia.