Rigatoni all'amatriciana: Roma al suo meglio. I rigatoni trafilati al bronzo di Gragnano trattengono il sugo nelle loro righe: ogni boccone è un'esperienza completa. Il sugo all'amatriciana di San Cassiano segue la rigorosa tradizione: niente cipolla, guanciale autentico, pecorino, pomodori.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g di Rigatoni IGP La Fabbrica della Pasta (dalla box)
- 190 g di sugo all'amatriciana San Cassiano (dalla box)
- 30 ml di Olio extra vergine di oliva Leccino Terre Francescane (dalla box)
- Sale grosso (da dispensa)
- Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano (box premium o da dispensa)
- Pepe nero (da dispensa)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 14 minuti
- Tempo totale: 19 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
- Portare a ebollizione abbondante acqua, aggiungendo 10 g di sale grosso per ogni litro.
2. Aggiungere i rigatoni e mescolare dopo un minuto.
3. Cuocere al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
4. Scaldare delicatamente il sugo all'amatriciana in una padella capiente a fuoco medio per 5 minuti.
5. Conservare un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Scolare i rigatoni e aggiungerli direttamente nella padella con il sugo.
7. Saltare a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino o il parmigiano e mescolare.
9. Servire con un filo d'olio Leccino e una macinata di pepe nero.
I consigli dello chef
La vera amatriciana non prevede né aglio né cipolla: questi ingredienti non sono contemplati nella ricetta originale di Amatrice. Il formaggio utilizzato tradizionalmente è il Pecorino Romano: più piccante e saporito del Parmigiano. Un Cesanese del Piglio o un semplice Montepulciano sono l'abbinamento classico ideale.
Il tocco speciale di questo piatto
L'amatriciana è originaria di Amatrice, una cittadina dell'Appennino, ed è stata diffusa in tutto il Lazio dai pastori transumanti. Oggi è uno dei quattro grandi classici della cucina romana.