I Fusilli al Ferretto di Gragnano — ruvidi, attorcigliati, con una superficie massima — sono il contenitore ideale per un cremoso pesto alla genovese. Il pesto di Ascheri 1960 di Genova porta il vero Basilico Genovese DOP in ogni piatto
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Fusilli al Ferretto IGP (dalla box)
- 180 g Le Delizie di Ascheri 1960 Pesto alla Genovese (dalla box)
- 30 ml Terre Francescane Olio extravergine di oliva Leccino (dalla box)
- Sale grosso (da cucina)
- Parmigiano Reggiano appena grattugiato (dalla box Premium o da cucina)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 17 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a ebollizione abbondante acqua e aggiungere 10 g di sale grosso per litro.
2. Aggiungere i Fusilli al Ferretto e mescolare subito con un cucchiaio lungo.
3. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione — i Fusilli al Ferretto richiedono un po' più di tempo rispetto ai fusilli normali.
4. Versare il pesto alla genovese in una ciotola capiente.
5. Poco prima di scolare, conservare due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
6. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura bollente al pesto e mescolare energicamente.
7. Scolare i fusilli al dente e versarli subito nella ciotola con il pesto.
8. Mescolare velocemente e con vigore finché ogni spirale non sarà ben avvolta dal pesto.
9. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura.
10. Servire con Parmigiano e un filo d'olio Leccino.
Consigli dello chef
Non scaldare mai il pesto: diventerebbe amaro e perderebbe il suo colore verde. Mescolare i Fusilli al Ferretto con il pesto subito dopo la cottura, in modo che il calore residuo della pasta sia sufficiente a creare un'emulsione cremosa. Si abbina perfettamente a un Pigato ligure.
La particolarità di questo piatto
I Fusilli al Ferretto, ancora oggi arrotolati a mano sul tradizionale ferro, sono artigianato nella sua forma più pura. Il pesto di Ascheri 1960, prodotto da generazioni a Genova, rende questo piatto un pezzo autentico del Nord Italia.