Le Caserecce di Gragnano IGP, ruvide e porose, trattengono alla perfezione ogni tipo di sugo, sposandosi qui con il raro e inconfondibile pesto di friarielli napoletani. Un piatto che difficilmente si trova fuori da Napoli.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400 g La Fabbrica della Pasta Caserecce IGP (dalla box)
- 180 g O' Sole 'e Napule Pesto di friarielli napoletani (dalla box)
- 30 ml Terre Francescane Olio extra vergine di oliva Leccino (dalla box)
- Sale grosso (da dispensa)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (Premium-box o da dispensa)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Tempo totale: 17 minuti
Difficoltà
- Facile
Preparazione
- Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua.
- Aggiungere 10 g di sale grosso per litro d'acqua.
- Versare le Caserecce e mescolare subito.
- Dopo il primo minuto, mescolare nuovamente affinché la pasta non si attacchi.
- Cuocere al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Poco prima di scolare, conservare un mestolo abbondante di acqua di cottura.
- Versare il pesto di friarielli in una ciotola capiente preriscaldata.
- Aggiungere due cucchiai di acqua di cottura calda al pesto e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Scolare le Caserecce al dente e versarle subito nella ciotola con il pesto.
- Mescolare vigorosamente, aggiungendo se necessario ancora un po' di acqua di cottura.
- Completare con un filo di olio extra vergine di oliva Leccino e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Servire immediatamente.
Consigli dello chef
Non cuocere mai il pesto di friarielli: il calore distruggerebbe il suo aroma amaro ed erbaceo che rende questo piatto unico. Per mantecare, lavorare sempre lontano dalla fiamma diretta. Come vino, consiglio un Falanghina del Sannio, che bilancia perfettamente l'amaro dei friarielli. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a un giorno e possono essere gustati freddi come insalata di pasta.
Il segreto di questo piatto
I friarielli sono uno dei grandi segreti di Napoli: un ortaggio a foglia che si trova difficilmente fuori regione e che nel pesto in box raggiunge la sua forma più intensa e concentrata.