La Genovese napoletana è uno dei grandi segreti della cucina partenopea: non un pesto, bensì un sugo di carne e cipolle cotto lentamente – qui già pronto nel sugo di O' Sole 'e Napule.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 3-400g di Penne de Ziti La Fabbrica della Pasta (dalla box)
- 290 g di sugo alla Genovese napoletana O' Sole 'e Napule (dalla box)
- 20 ml di olio extravergine di oliva Leccino Terre Francescane (dalla box)
- Sale grosso (uso domestico)
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (premium box o uso domestico)
Tempo
- Preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 14 minuti
- Tempo totale: 19 minuti
Livello di difficoltà
- Facile
Preparazione
1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata (10 g di sale per litro).
2. Aggiungere le Penne de Ziti e mescolare.
3. Cuocere al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
4. Versare il sugo alla Genovese in una padella capiente e scaldare delicatamente a fuoco basso — senza farlo bollire.
5. Se il sugo dovesse risultare molto denso, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
6. Prima di scolare, conservare un mestolo di acqua di cottura.
7. Scolare le Penne de Ziti e unirle direttamente al sugo alla Genovese nella padella.
8. Saltare a fuoco medio per 1 minuto.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante Parmigiano e mescolare.
10. Impiattare con un filo d'olio Leccino a crudo.
Consigli dello chef
La Genovese napoletana ama la pasta con il buco al centro: per questo Ziti, Rigatoni o Paccheri sono le scelte classiche. Il sugo penetra all'interno rendendo ogni boccone più avvolgente. Come vino consiglio un Aglianico invecchiato.
La particolarità di questo piatto
La Genovese è il grande malinteso di Napoli con la Liguria: nata nelle cucine del porto di Napoli, non ha nulla a che fare con Genova; è il Sud Italia puro, nella sua forma più sontuosa.